茄子发黑能否食用需视变质程度而定：若仅芯部轻微发黑且无异味，可食用但口感差；若大面积发黑、软烂、有霉斑或酸味，则已变质不可食用。新鲜茄子应避免清洗后直接冷藏，宜用厨房纸包裹后密封保存于4℃以下冰箱，存放不超过3天。为延长保质期，可将茄子炒熟或焯水后冷冻，保存期可达一个月，但解冻后需尽快食用，不宜反复冻融。

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